El lomo de orza es un producto cárnico tradicional de la gastronomía española, especialmente extendido en Andalucía y otras regiones del sur de España. Se trata básicamente de lomo de cerdo, generalmente adobado y conservado en aceite de oliva, tradicionalmente en una orza de barro, de ahí su nombre.
La elaboración del lomo de orza implica varias etapas clave:
Adobo: El lomo se macera en un adobo que suele incluir pimentón, ajo, orégano, sal, vinagre y otras especias. La receta exacta del adobo varía según la región y el productor. Puedes encontrar más información sobre el proceso de adobo.
Cocción/Fritura: Tradicionalmente, el lomo adobado se freía en aceite de oliva antes de ser conservado. Algunas recetas modernas optan por una cocción más lenta para obtener una textura más tierna. La cocción es fundamental para su conservación.
Conservación en Orza: Una vez cocinado/frito, el lomo se introduce en una orza de barro y se cubre completamente con aceite de oliva. Este proceso de conservación permite que el lomo se mantenga comestible durante largos periodos de tiempo, intensificando su sabor con el paso de los días. La conservación%20en%20aceite es la clave de este producto.
Degustación: El lomo de orza se consume generalmente frío, cortado en lonchas finas. Se puede servir como tapa, acompañamiento o ingrediente en bocadillos y ensaladas. Su sabor es intenso y característico, con notas especiadas y un aroma inconfundible. La degustación del lomo de orza es una experiencia culinaria.
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